Qui Sommes-nous ?
La boulangerie Chez Charles vous propose des produits tout en authenticité.
Nous souhaitons mettre en avant notre savoir-faire à travers des produits locaux et de qualité, afin de partager avec vous, le meilleur de la boulangerie française. L’ensemble de nos brioches et pains fabriqués à Gilly-lès-Cîteaux sont bio et faits à partir de produits européens. Nos produits sont disponibles en boulangerie ou en clic & collect.
Tous nos produits sont BIOS, pour votre bonheur et celui de nos terres agricoles.
Une chose est sûre, Chez Charles, on fait au mieux
pour vous proposer les meilleurs produits.
Nous avons opté pour une liste d’ingrédients courte, vous pourrez compter les ingrédients de nos pains BIO sur les doigts de votre main. Nous nous engageons à vous proposer une liste d’ingrédients courts et vous proposer le meilleur du pain, pour votre santé mais également car c’est une manière de consommer qui nous tient particulièrement à cœur.
L’eau, c’est 30 à 40 % de la pâte à pain !
Pour obtenir de bonnes fermentations au levain, et donc un bon pain naturel, il faut une eau pure et vivante. Chez Charles, nous avons choisi d’utiliser un système haut de gamme de filtration et de dynamisation de l’eau : Vital Quartz.
Les différents filtres éliminent tous les contaminants et polluants indésirables, tout en conservant les minéraux et oligo-éléments contenus dans l’eau d’origine.
Après l’étape de filtration, l’eau est dynamisée dans un vortex.
L’eau, comme le grain de blé, garde en mémoire sa structure initiale, et ce procédé l’aide à la retrouver. Nos levains et pains peuvent ensuite révéler au mieux tous leurs arômes.
Découvrir nos délicieux pains et brioches.
Nos fournisseurs et partenaires sont choisis avec une attention particulière pour nous permettre de vous proposer les meilleurs produits.
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Nous remercions tous nos partenaires de leur aide et interventions déterminantes pour que chaque jour tout se passe bien dans nos productions de pains & brioches au levain.
Nous remercions également l’AMAP Les Paniers de la Vouge, la mairie de Gilly-Lès-Cîteaux, le CIFA Jean Lameloise, Jean-Louis Bottigliero, la famille Charles, Bénigne & Joseph Barbier, et Julien Bouchard de nous avoir encouragés dès les premiers instants dans cette aventure merveilleuse d’une boulangerie bio au cœur du village de Gilly-Lès-Cîteaux. |
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Edouard PIHET & François GALLARATI
François
GALLARATI
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Après des études en comptabilité/gestion/logistique, j’ai travaillé pendant plusieurs années dans des entreprises du tertiaire. Ma passion pour le pain est née lors de d’un road trip en France : j’ai eu la chance d’expérimenter le wwoofing chez une paysanne boulangère à côté de Cahors (je la remercie chaleureusement pour son accueil et son précieux temps, c’est grâce à elle que j’ai pu toucher la pâte pour la 1ère fois). Cette expérience m’a profondément marquée : cela faisait des années que je voulais donner un sens à ma vie professionnelle. Je désirais sincèrement participer, à ma petite échelle, à une société économiquement plus juste et plus proche des hommes. Pour réaliser ce projet, j’ai réalisé un apprentissage au CIFA Jean Lameloise à Mercurey et c’est à cette période que nos chemins se sont croisés avec Edouard. J’ai ensuite appris la panification au levain, depuis le départ, cette manière de travailler était la plus proche de nos convictions. Pour cela, j’ai rencontré des boulangers travaillant exclusivement au levain, et eu la chance d’être accueilli par des personnes passionnées et heureuses de partager : Les Pains Vagabonds, La Miche tranquille, Aux 6 levains, Les Brémailles de l’Adret, la graine ô pain. Un grand merci à eux ! J’ai complété ces différentes expériences par une formation à l’Ecole Internationale de Boulangerie. Le projet, parfaitement abouti, a trouvé un écho cohérent auprès d’Edouard, « co-pain » de formation et surtout compagnon dans cette aspiration de proposer un pain naturel. |
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J’ai réalisé des études en logistique puis un Exécutive MBA à l’EM Lyon qui m’ont donné le goût d’entreprendre. Après 15 ans à différents postes majoritairement dans le groupe SEB, j’ai lancé ma première entreprise EcloLINK en 2011. Quand j’étais enfant, je rêvais de me lancer dans le chocolat et le pain. La crise Covid et le phénomène « métier essentiel » ont réveillé ce rêve en moi. Je me suis donc formé au CIFA Jean Lameloise et obtenu le CAP Boulanger en 2021, c’est là où j’ai connu mon associé François. Après quelques mois de tests de confections et ventes du pain depuis chez moi, nous avons reçu de nombreux encouragements des habitants du village. Nous avons alors décidé d’investir ensemble et de nous installer au cœur du village, en face du château, suite à la bonne idée de Bénigne BARBIER, gérant du café qui s’est ouvert en même temps à côté de la boulangerie. A travers notre boulangerie et mon métier, je souhaite transmettre l’envie d’entreprendre à nos enfants et montrer qu’il est possible de faire de belles choses et de bons produits au cœur de nos villages. |
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Edouard
PIHET
La boulangerie Chez Charles est un clin d’œil à nos grands-parents des jours heureux 1950-1970. Ces années où la convivialité, la générosité, le partage étaient les fondamentaux du vivre-ensemble.
Une période où chaque village avait une boulangerie, un café et une place vivante pour célébrer chaque jour.
L’ouverture d’une boulangerie dans le village de Gilly les Citeaux répondait aussi à un critère très important pour nous : retrouver une vie de village, de proximité avec les habitants. Pouvoir proposer un service simple est très important pour nous, mais également pour un village et ses habitants.
Nous remercions toutes les personnes qui nous ont accordé leur confiance depuis le début de cette aventure. C’est grâce à chacun d’entre vous que la Boulangerie Chez Charles vit.
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Chez Charles volume 2 ! ✌🏻
GILLY + NUITS dès demain 7h30 😅👍
🥐🎤Ouverture ce mercredi 15 mai 7h30 ! 🤩
Boulangerie bio Chez Charles à Nuits-Saint Georges
6 rue du 18 décembre avec Teleminfor 👍
@ville_de_nuits_st_georges @lebienpublic21
Photos : derniers tests ce jour en viennoiserie bio… Encore plein de surprises à partager ces prochains jours 😉
OUVERT demain 🤩 mercredi 8 mai jusque 13h 😃 @boulangeriechezcharles @lesvoletsbleusgilly
OUVERT demain 1er mai de 8h à 13h
Photo : Boule de lin bio, au levain, en cours de longue fermentation 😃 meilleur goût, meilleure conservation, meilleure digestion 😉@boulangeriechezcharles @lesvoletsbleusgilly
Ouvert ce dimanche, ça bouge à Gilly avec le vide grenier ! 😃
@boulangeriechezcharles Horaires printemps-été ☀️, dès cette semaine = mardi & vendredi ouvert toute la journée, mercredi et samedi = jusque 13h 😅